当晃动酒瓶时，会看到酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒。

  其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。酒会因为酒精浓度的不同而在酒液表面展现出不同的张力，因此，摇动酒杯所形成的酒花的大小和持留时间也不相同。

  鉴于此，市面上出现了酒花剂和增稠剂，许多不法商家也用它们来迷惑消费者，你越是深信不疑，不怀好意的人就越是开心。所以说，现在的酒花并不一定能作为判断酒品质好坏的完全标准，如果真想判断出酒的好坏，还得靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定。