在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。因为酒精浓度不同，酒液表面的张力也就不同，因而摇动酒瓶形成的酒花大小、持留时间也不尽相同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

  1.酒花大小如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精度数约在65°～80°。

  2.酒花大小如绿豆，清亮透明，消失速度稍快，酒精度数约在58°～63°。

  3.酒花大小如高粱，酒花持续时间在15秒左右，酒精度数约在53°～55°。

  4.酒花大小如米粒，互相重叠，存留时间约2分钟，酒精度数约在40°~50°。

  5.酒花大小不一，大如大米，小如小米，存留时间约2分钟，酒精度数约在15°~40°。

  6.酒花细密布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精度数在5%(v/v)时最明显。

  总之，酒花越大，消散越快，酒度越高;酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。当然了，由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂，因此，通过酒花判断酒精度数做不到完全精确。同时，白酒的不同香型、不同的工艺，使得酒花的呈现都不一样。以酱香型白酒为例，我们所见的度数一般为53度，应该呈现出如绿豆大小的酒花，且消散速度稍快。