在众多酒类中，酱香酒是属于比较突出型，也是较受欢迎的。因为酱香型白酒的工艺比较复杂，生产周期和储存时间长，酱香酒的特点风格很独特，尤其是空杯留香。空杯留香是怎么做到的呢?

  一：把酱香酒装进杯子中，酒的香气会保留时间长，酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而普通的酱酒酒精分子小，芳香气味酯类少，挥发速度快。

  二：酱香酒在酵时会形成1000多种香气成分，是香味物质较多的酒种。但一部分香气物质会挥发，一部分不挥发或难挥发。在复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过3-5年时间窖藏，留下的是一些高沸点的芳香物质，香气经久不息，它们便是酱酒留香的关键因素。

  总体来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯等物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。酱香型白酒经过三年至五年以上的陈酿，酒体更加稳定，因此空杯留香的效果也就会更好。