餐饮业油烟的现状

安科瑞 任心怡、许玉龙

近年来，全国实现餐饮业产值平均增速超过10%，2017年全国餐饮业产值3.9万亿元，占GDP的4.8%，其中食用植物油消费量为3284万吨。食品烹饪过程中食用油和食材中的油脂、有机质等在高温条件下会产生包括液态油滴、固态颗粒物和气态挥发性有机物组成的废气，也就是烹饪油烟。其中的液态油滴、固态颗粒物主要以 PM 2.5 的形式存在，烹饪产生的挥发性有机物经过化学反应也可以生成二次有机颗粒物。研究表明，餐饮排放的油烟颗粒物，绝大部分都是细颗粒物（ PM2.5 ）。依据《城市大气污染源排放清单编制技术手册》估算，餐饮企业单个灶头年排放的 PM 10 、 PM2.5 、VOCs、BC、OC分别为：5.48、6.26、7.82、0.13、4.38千克/年。北京市2018年最新公布的 PM2.5 来源解析显示，餐饮源贡献了约4%，在广州，这一比例为6%左右。加强餐饮业污染防治，是解决群众身边的烦心事、闹心事的重要措施，是提高居民居住环境满意度、保障人体健康的重要措施，是持续改善城市空气质量、促进优美生态环境建设的重要措施，必须加以坚持。

ACY100型饮食业油烟浓度在线监控仪

针对饮食业厨房油烟排放场合设计的，由油烟探头、传感器、控制板和显示屏等部分组成，用于监控油烟、颗粒物和非甲烷总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的运行电流和开关状态等数据，并可通过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持至多两路油烟排放烟道的污染物测量。油烟浓度在线监控仪适用于现有饮食业单位、新设立饮食业单位、排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等场合，如有油烟排放的饭店、餐馆等。

在线监测仪的优势

1、激光散射原理：可连续采集并计算单位体积内空气中不同粒径的油烟浓度分布，进而换算成质量浓度；
2、抽气式采样方式：均匀的采样油烟，保证测量稳定性；
3、测量数据准确：零点漂移不*过±0.13mg/m3，准确度相对误差应不*过±8%，线性误差不*过≤6%，重复性1%，相关系数0.998；
4、丰富的模拟量测量：支持4路交流电流测量，可以监测风机和油烟净化器的运行电流；另外支持4路0-20mA模拟量输入，可以扩展接入其他传感器；
5、开关量输出输入：支持4路开关量输入，检测风机和净化器的开关状态；支持2路开关量输出，可以强制打开净化器；
6、数字接口：支持2路RS485，以及1路IIC；
7、数据导出：支持U盘导出历史数据；
8、支持远程对仪设置服务器地址和端口、上传报文间隔、HJ212-2017协议参数（包括设备标识MN，系统编码ST、污染物编码因子等）、APN参数、告警阈值等参数；
9、大量数据存储：主控板可以存储1年的油烟、颗粒物和非甲烷总烃的浓度数据，存储时间间隔1分钟；
10、远程升级：油烟仪可通过远程升级程序，方便后期响应新的需求。
11、支持IP65防护等级；

在线监测仪的经典案例

ACY100在线监测仪已经投入全国多个项目使用，为许多餐饮企业带来了信息化改变。

安科瑞电气聚焦用户侧能效管理和能源互联网，已经形成较为完整的“云-边-端”能源互联网生态体系，提供包括变电所运维云平台、安全用电管理云平台、环保用电监管云平台、智慧消防云平台、能源管理云平台、工业企业能源管控平台、水电一体式预付费云平台、餐饮油烟监管云平台、电动汽车/电瓶车充电桩收费管理云平台、电力监控及无线测温系统、智能照明控制系统、电能质量治理、电气火灾监控系统、消防设备电源监控系统、防火门监控系统、应急照明和疏散指示系统、医用隔离电源绝缘监测系统等解决方案及数据网关。