有许多天然成熟蜂蜜刚取出来时是粘稠的液体状，但是存放一段时间后就会出现结晶现象，这是蜂蜜特有的一种物理现象。但是有朋友发现，自己买的蜂蜜一直不结晶，让人担心蜂蜜的真假问题。那蜂蜜不结晶是怎么回事?跟田野牧蜂来看看吧。

首先，蜂蜜结晶主要是受到了蜂蜜中葡萄糖含量的影响。蜂蜜结晶是由于葡萄糖在适宜的温度条件下析出引起的，一般温度在13℃~14℃时最容易结晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，而葡萄糖含量少的蜂蜜则不易结晶。像水白蜜，水白蜜中的果糖含量要比葡萄糖的含量高，所以水白蜜不易结晶。而且长期处于适宜的温度条件下，也是不容易结晶的。

其次，蜂蜜结晶还受到蜜源植物的影响。不同种类的蜂蜜是蜜蜂采集不同的蜜源植物酿造的，所以酿造的蜂蜜不可避免的会携带植物的特性，有些花蜜容易导致蜂蜜结晶，而有些花蜜则不易使蜂蜜结晶。例如紫椴白蜜，在夏季温度高时也能结晶。而枣花蜜长时间在低温下也不易结晶。

最后，蜂蜜的含水量也是影响蜂蜜结晶的因素。水分含量大就不易结晶，像那些不成熟的蜂蜜，由于含水量高，葡萄糖的含量少，非常不易结晶。不成熟蜂蜜质量不高，缺少营养成分和活性物质，对人体作用不大，最好吃天然成熟蜂蜜。另外，目前假蜂蜜在市场上频繁出现，建议大家最好购买具有权威质量检测认证的蜂蜜产品，更加安全可靠。