本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末。
本品在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在无水乙醇中几乎不溶。
  比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的溶液，依法测定（通则0621），比旋度为+66.3°至+67.0°。
  【鉴别】（1）取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和，再加碱性酒石酸铜试液，加热即生成氧化亚铜的红色沉淀。
  （2）本品的红外光吸收图谱应与蔗糖对照品的图谱一致（通则0402）。