单，双甘油脂肪酸酯是以饱和或不饱和脂肪酸（含油酸、亚油酸、棕榈酸等）或油脂与甘油反应制得的食品添加剂，其混合物包含单酯与双酯形态，常温下呈现乳白至浅棕色的黏性液体、膏体或固体。

本品为白色或类白色的蜡状颗粒或薄片。

本品在水中几乎不溶。

熔点 本品的熔点（通则0612第二法）为54～66℃。

酸值 取本品4.0g，精密称定，加乙醇-（1∶1）混合液50ml，缓慢加热回流使溶解，依法测定（通则0713），酸值应不大于3.0。

碘值 取本品1.0g，精密称定，加15ml，振摇使溶解，依法测定（通则0713），碘值应不大于3.0。

皂化值 取本品2.0g，精密称定，依法测定（通则0713），皂化值应为158～177。

脂肪酸组成 取本品0.1g，依法测定（通则0713）；分别取棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯和油酸甲酯适量，加正庚烷溶解并稀释制成每1ml中各含0.1mg的溶液，作为对照品溶液。

按面积归一化法计算，含硬脂酸不得少于40.0%，棕榈酸和硬脂酸总量不得少于90.0%。