本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、叶经水蒸气蒸馏提取的挥发油。

【性状】 本品为黄色或黄棕色的澄清液体；有肉桂的特异香气，味甜、辛。露置空气中或存放日久，色渐变深，质渐浓稠。

本品在乙醇或冰醋酸中易溶。

相对密度 应为1.055～1.070。

折光率 应为1.602～1.614。

本品含桂皮醛（C₉H₈O）不得少于75.0%。

对照品溶液的制备 取桂皮醛对照品适量，精密称定，加乙酸乙酯制成每1ml含3mg的溶液，即得。

供试品溶液的制备 取本品100mg，精密称定，置25ml量瓶中，加乙酸乙酯至刻度，摇匀，即得。

测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各1μl，注入气相色谱仪，测定，即得。